一开始，洪禄承本来是想托大儿媳妇徐曼丽从他们厂大食堂的师傅里，找个人兼职来做刀削面的。

这是因为京城印染业当年也是山西人把控的，所以红旗厂里山西人能占一半。

他们的食堂也是山西人操持的，特点就是炒菜难吃得要命，可做面食地道。

但后来这事偏偏没谈成。

倒不是价钱的问题，主要是因为这主儿只能晚上来吧，还对自己手艺有点敝帚自珍。

他不肯教给店里的伙计，这可就不合适了。

老爷子做买卖，知道绝不能让人拿着。

如此就只能算是缘分不到，不好勉强了。

但这也没关系，因为李福后来有了个新主意。

他说刀削面之所以受欢迎，其实不就因为热热乎乎，好吃不贵吗？

像这样实惠的面，咱们京城也有啊，我就会。

干脆我教给丙生得了，今后由他上灶，咱还不用请外人了呢。

李福会的是什么啊？那就是烂肉面了。

这东西，在旧京相当有名，老舍笔下的《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。

这可以说是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来便当。

烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉驴肉等。

说白了，原料就不是成块儿的好肉，都是些下脚料，可味道却相当于今日的牛肉面。

因此，价钱非常便宜，吃着过瘾，是穷人解馋的开心丸。

李福不是茶房嘛。

他过去为了学茶食，曾勤学苦练，不吝求教，顺便掌握了这一手。

所以尽管这东西已经随着京城茶馆批量倒闭，在京城已经绝迹许久。

他作为行家，倒是能让这道吃食重现于世。

这么一来，洪家的大酒缸就把刀削面改成了烂肉面。

不但省事了，还更有把握了。

因为京城不少老人儿，还就想这口儿呢。

面解决了之后，就又该想辙弄炮羊肉了。

不用说，这道菜是清真正宗啊。

可问题是汉民的馆子绝不可能聘到清真厨师来干。

那怎么办？

按洪禄承的想法是，怎么也得找个清真厨师请教一下，留个配料方子。

回头再让洪衍武和陈力泉照方子试好了，再带带大酒缸的伙计。

今后方丙生煮面，再让另一个来弄羊肉，后厨也就够了。

可没想到，事有凑巧，

张大勺从洪衍武那儿知道洪家要开大酒缸，专门过来关照来了。

就连这点事儿都不用折腾了。

别忘了，张大勺什么人？

那是真正的名厨啊，他就认得厨子。

鸭胡徒弟艾师傅，不就在兼营爆烤涮的又一顺嘛。

所以地道的清真炮羊肉，这位爷就会。

他随便指点指点，就能让伙计速成，在这道菜的水平超过一般的饭馆去。

这么一来，炮羊肉的问题也迎刃而解了。

说到这儿，最后也就差白火烧了。

要说实话，还就这玩意最省事，因为小店对面有早点铺啊，

根本不用自己做，每天从早点铺定一些就够了。

但洪禄承想的是，怎么解决热火烧的问题。

如果让酒客吃凉的，那滋味可就差多了。

可要是单生炉子烤火烧吧，效率低，时间慢，不是事儿啊。

真要按衍美斋砌个做饽饽的大烘炉，那就成了杀鸡用牛刀了，太浪费。

结果想来想去，老爷子想起当年在沪海租界开买卖，沪海师傅给弄的那个西餐灶来了。

好像还是那玩意最合适。

于是根据回忆画了张图，让负责砌灶的师傅炉灶米，又把煮面的灶头给改