第四百一十章 A加级蟹酿橙(1 / 2)

喜乐街 逸明舒笙 2480 字 2020-08-13

看着周围数道想要打人的目光,苏子放不敢拖延太久。

“蛋黄肉粽的味道没有问题,就是比起景陵大饭店的粽子来说不够油润。”

“腌笃鲜粽子很好,不过就是味道太单一,感觉可以更丰富一些。”

“至于豆沙蜜枣粽可能需要再想想,味道的确一般。”

听着苏子放的话,其它人没有什么想法,麻姜却瞬间睁大眼睛“你知道秦修永包的粽子的秘诀了?”

“嗯。”苏子放点点头没有隐瞒。

反正这个迟早要说的,现在说和晚点说差不多。

“怎么做到的?”麻姜眼神瞬间犀利起来,闪烁着求知欲。

苏子放淡定说出两个字“刮、刷!”

麻姜???

看出麻姜和其他人的迷茫,苏子放索性直接拿了两片粽叶开始演示起来。

手中粽叶交叠,很快折成漏斗状,加入糯米、蛋黄、五花肉,再用糯米盖严,折叠盖好系上绳子。

“这是一般的粽子。”

众人点头,这个过程他们都很熟悉,毕竟或多或少也是包过粽子的。

只是完全看不出苏子放这一步的用意何在。

苏子放也不解释,将包好的粽子放到一边,重新拿起两片粽叶“这是秦修永的粽子!”

从一旁挑起一勺猪油放在粽叶上,一片青绿上瞬间多出一团洁白如雪。

苏子放拿出一个刮板在粽叶上来回两遍,将猪油均匀地摊开。

粽叶上面瞬间仿佛浸润过一层油光,闪着透亮的光泽。

苏子放用同样的手法将粽子包好,封口,轻轻放在刚才的粽子旁边“煮熟就可以尝尝看了。”

麻姜眼神盯着粽子有几分失神,显然是在脑海中模拟粽子下锅后的情况。

半晌,轻轻开口“不用煮了,应该是对的!”

“居然是这样在粽叶上抹油,难怪察觉不到糯米油脂的缘故。”

“我之前以为是五花肉的问题还特意选择了肥的五花肉,可是蒸出来之后发现内里的糯米太过油腻,根本无法下口,外层也不均匀。”

“这么看来果然是正确的。内部的糯米和外部的糯米都有油脂浸润,同时起到保温的效果,所以才会形成那个口感!”

苏子放微微一笑没有说话。

麻姜这样一点就通的人真的很省事,剩下的事情他都不需要关注,麻姜就会自己去实验做出最合适的厚度和比例。

“那后面两个呢!”

麻姜眉头舒展开,一脸笑意“既然苏老板能够解决第一个,肯定对另外两个粽子也有建议吧?”

苏子放嗯了一声开口道“腌笃鲜是味道过于清淡,不够醇厚,你可以试试炒一下馅料,比如笋丁、香菇、火腿、咸肉、五花先过一遍油,这样会同时有两种口感,第二点,在封口前加入一勺高汤。用高汤将粽子的鲜美吊出来。”

“这样糯米也不会过于单一,会有鸡油饭的感觉。”

苏子放说完后麻姜突然恍然大悟“有道理!”

“那蜜枣粽呢?”

说话的是陈桂奇,这个粽子也是他擅长的,不过好像十几年都是这个味道没有什么突破。

“试试换个蜂蜜,或者加一点白糖和盐。”苏子放笑着道。

“加盐?”

陈桂奇眼中有几分不信,换蜂蜜他还能理解,可是加盐这个到底是要做甜粽还是咸粽呢?

“陈师傅,你误会了,我说的加盐是不均匀的加一些。”

“咸能引甜。”麻姜突然插话道。

“一种味觉上的对比效应,简单地说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象,当然盐不能超过糖量的5,否则就变成咸味了。”

“做甜品和汤的时候都会用这个,没想到在这里却忘