第五百五十七章 锦绣星斑球(1 / 2)

喜乐街 逸明舒笙 2466 字 2020-09-23

看到苏子放的表情变换,周听雨顿着询问一句。

“怎么?是很难吗?”

“不是很难。”

苏子放摇摇头,没有说后半句。

“那是非常难啊!”

锦绣星斑球是亚洲十大名厨之一的欧师傅的成名菜品,囊括了粤菜烹饪技艺中最高超的部分,炒焗煸煨炸都可以在这道菜中找到。

主料选择的是号称“鱼中之王”的东星斑,辅料则是正当季的芦笋、百合、红绿彩椒、紫萝卜等五彩蔬菜。

兼顾了美味、高颜值、高营养价值三个方面,在创新和养生上面都成为一道名菜。

而且,这道菜是公认的粤菜最自然的样子。

《霜冷长河》中贴切的描述就是“什么季节观什么景,什么时令赏什么花,这才完整和自然。”

听到周听雨要吃的是这道菜,苏子放还是有几分忐忑。

毕竟这道菜他只做过半次就被薛意直接赶出厨房,评价至今难以忘怀。

“你……出去吧,别浪费这条鱼了……”

苏子放知道,这是薛意很克制,本来还应该有一个哥屋恩混在其中。

不过为了给自己留面子才没有当着那么多人说出来。

苏子放至今还记着薛意处理这道菜的手法,那叫一个连贯和惊险,几乎用上了他的毕生所学。

最后成品勉强达到s级别。

一道连薛意用尽全力都没有上s级的菜品,难度可想而知!

当时的味道现在回想起来还是令人难忘。

鱼肉炸过后外酥里嫩,辅菜全部过油后再进行处理,色泽鲜艳,看着都让人食欲大发。

整道菜品更是五味调和,五色相交。

当时薛意就说过,这道菜是顶级的菜品,只是做一遍演示,苏子放要想学习,起码还要再练几年的手艺。

可能薛意也没想过。

这才过去不到三个月,苏子放就要开始上手做这道菜了。

苏子放自己也觉得有点不合适,虽然有系统,可是也不能重新定义几年时间。

只是现在情况紧急,也没有时间再去学习和练习,只有一遍机会。

苏子放只能祈祷自己接下来的时候不要出问题。

这些念头闪过脑海不过数秒,苏子放开口说话跟的却极其流畅。

“那周叔叔您做,我去把食材处理了,就做一道锦绣星斑球,您看还要吃别的东西吗?”

“你看着安排就好,我去帮你把衣服处理好,你明天就走,这个衣服正好剩的地方不多了,我赶一赶,估计可以的。”

“麻烦周叔叔了!”

苏子放道谢后转身走入刚才的小门,开始在裁缝铺当厨师。

薛意的吩咐和教学一点点浮现在脑海,整个人都在按照薛意当时的动作模拟。

鲜活的东星斑先放血,再刮鳞,这样才能保证肉质晶莹剔透。

厚的东星斑可以切成球,不过这条太小了,只能用片来处理,在制作的时候也要注意配菜的情况。

好在周听雨买回来的这条东星斑足足有四斤重,切成鱼球没有丝毫压力。

很快,鱼身两侧的肉被切下,切成拇指大小的鱼球,远远白白嫩嫩地铺在盘里,格外讨喜。

苏子放回忆着步骤,将盐、糖、鸡粉、生粉洒在盘子里,均匀的抓着鱼肉。

这一步是要让鱼球获得酥脆的外表,同时保留内里的软嫩鲜甜。

不需要腌制太久,否则鱼肉就会出现松散的情况。

因为是自己家里吃,鱼骨索性也不做造型,而是去除鱼头鱼尾后直接做了一个椒盐鱼骨,利用炸过鱼骨的油再来炸鱼球,让味道更加丰富。

换一口锅将鱼头鱼尾和豆腐下锅走一个鱼头豆腐羹,这是苏子放刚做过的