众人每日额定的课程改成自习之后，唐氏这些手下没有固定任务，平时也并不太忙碌之人，空闲之时基本还是比较自觉，倒也没有因此而耽误多少课程。

毕竟能念书习字，这是多少人求都求不来的事，自己有这样的机会还给白白浪费了，用唐氏的话说，那可是要遭天谴的哟。

而且他们这些自家人还有让先生单独指导的特权，念书的条件也比其他人要好得多，哪会不尽心呢。

不过像是今日，因为有要事，这念书自然便得暂时放下。

张兴原与孙丁旺两位男子便拿了制好的麦芽，将其放入碓窝里捣碎。

其他人负责将红薯淘洗沥干，再去掉红薯皮。

制糖这事要保密，众人也不能大张旗鼓地来，因此便放在自家住的宅子里弄。

目前他们处于试验阶段，不能把所有红薯全都一次性用上，万一弄坏了咋整？得一遍遍试验才行。

正好家里有两口大锅，全都用来煮红薯，可以煮百多斤。

他们决定将这批红薯分成三日制作，每日一百二十斤，两锅同时煮刚好。

其实他们更倾向于一日制作一锅，分成六次试验。

毕竟只有试验的次数足够多才能更熟练地掌握制作方法。

只是郑林楚那边对于制糖似乎挺急的，他们只好缩短日程了。

清理好红薯，下一步便是将去皮的红薯加水放入大锅中，用木柴烧大火蒸煮。

待红薯煮熟煮融后，四个男子分成两组，各自将锅中的水与红薯取出放入大盆中，再加入捣碎的麦芽。

一块块的番薯，全部得捣成泥，合上水之后要呈糊状。

很快，‘咚咚咚’的敲击声便在薛家大宅内不断响起。

捣番薯泥就是个力气活，耗时倒不是太久。

待其加水成为糊糊之后，便可以放置一段时间进行醒发了。

醒发好番薯糊，接下去的挤汁，才是又耗时又费力的一步。

与洗番薯粉差不多，便是将这些糊糊倒入纱布进行过滤，将浆水过滤出来。

为尽可能地收取红薯糊中的糖分，过滤时要不断用温水冲洗这留在纱布上的红薯渣。

一百二十斤的番薯再加上那么多水制成的糊糊，要全都把糖分洗出来，这可是个大工程。

男子们负责挤压纱布中的番薯糊，将汁水挤出，而女子则负责往其中加温水，控制水温。

这水温高了烫手，低了又挤不出汁水，处理起来还是相当的麻烦。

众人早上卯时便起了，到午饭时间，这汁水都尚未挤完。

直到未时末，厨娘们都开始做晚饭时，这边才终于将它们过滤干净。

下一步便是熬汁，也是最重要的一步。

熬出的糖品质究竟如何，便看这一步。

这过程便是将挤吃的汁水重新倒入洗刷干净的大锅中进行熬制。

大房与二房正好每家一口锅，每房负责自家这口锅。

用火煎熬浓缩糖水，整个过程至少得要两三个时辰。

且熬糖是个技术活，火候极为重要，初始时火力要猛，用大火熬制，往后逐渐减小火力，且要边熬边搅动，如此才能加快熬制速度，也能防止锅底焦化，影响成糖的品相。

熬糖过程还不能中断，得一气呵成。

大房这一锅，便是薛玉海与孙丁旺两个劳力轮流替换，二房这边自然便是张兴原与薛玉海两人负责。

沈氏、梁氏妯娌俩负责烧火，薛璇静两姐妹负责观测浆液的颜色以及把控火候等注意事项，至于唐氏，自然便是把控全局了。

随着水份不断蒸发，锅中的浆汁逐渐变得浓稠，颜色也渐渐加深。

待浆汁颜色变为红褐色，且将筷子放入锅中能直立时，这糖稀便可算熬好