第四百七十一章 火焰湿炒牛河(2 / 2)

喜乐街 逸明舒笙 2452 字 2020-08-13

安。

看着两人的动作柳永安轻笑出声“别紧张,还早呢,等下我会让你们看的。”

“先帮我准备下食材,牛肉、鸡蛋、米粉、蒜苗、豆芽、菜心……”

柳永安说完,水台厨师突然舔舔嘴唇“柳师傅你是要做湿炒牛河吧?”

“嗯,怎么?吃过?”柳永安也不诧异别人喊出这道菜品。

这个搭配,但凡是吃过的人都忘不了,不过还有一点他要纠正一下“不过我做的是干炒。”

说完浅浅一笑。

两名帮厨自然不明白柳永安的笑,依然尽心尽力准备着用的材料。

二十多人的食材准备起来还是需要一些时间的。

牛展肉切薄片用蚝油、酱油、胡椒粉、芝麻油、白糖、生粉抓匀腌制放在一边。

准备好之后将河粉抓散开,再用蚝油、老抽、生抽调制一个炒河粉的酱汁。

韭黄切段和和豆芽菜摆在一边,准备工作全部完成。

“你们两个走近点来看吧。”

柳永安也不隐藏自己的手艺,招呼两人过来开始炒制,还带着讲解。

炒河粉的时候要猛锅阴油,就是你们说的热锅冷油,这样子河粉不会粘锅,下河粉的时候翻炒要从边上进行,不然容易烂掉……

翻炒到河粉全部收干,看着发弹的时候迅速下入酱汁翻炒均匀,这时候就可以出锅放在边上备用。

柳永安说话时顺手拿了一只碗将河粉扣住。

这样可以保温,不影响最后成品的温度。

两人听着技巧连忙点头。

炒好河粉,一股浓郁的镬气传出,惹得两人口水直流。

柳永安开始炒制辅料。

依旧热油滑锅,下入牛肉煎到七成熟,将辅料倒入,用水淀粉勾芡,这个芡汁的浓度十分讲究。

过多就成了汤粉,过少则不能包裹每一根河粉,十分考量厨师的经验。

柳永安则是娴熟的一碗水倒足开始翻炒,等到芡汁变得粘稠后瞬间停火,将芡汁和配菜浇在刚才炒好的河粉之上。

“好了。”

“好了?”

两名帮厨的厨师有些惊讶。

湿炒牛河作为粤菜的经典菜品,制作过程未免有些太简单了吧?

好像就是把河粉炒一下,再把配菜炒一下,最后混合到一起。

两人对这道拿手菜品湿炒牛河突然丧失了兴趣。

就好像曾经以为修电脑的大师令人敬佩,直到自己掌握了重启和重装系统这项技能后,看着街边所有的维修电脑的招牌都露出几分不屑。

柳永安看出两人的神色变化,没有说话。

默默从架子上取下一瓶高度白酒,分散倒在盘子中,手中打火机迅速掠过。

瞬间,所有的盘子上都燃起熊熊火焰。

一股股混合的香味仿佛被引爆一样充斥着几人大脑。

柳永安默默一笑开口道“火焰湿炒牛河,上菜!”